ปลาช่อนลุยสวน
ส่วนผสม ปลาช่อนลุยสวน
- ปลาช่อน 1 ตัว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำพริกเผา
- น้ำมะนาว
- น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2-3 หัว
- มะนาว (หั่นเต๋าเล็กทั้งเปลือก) 1 ลูก
- ขิงแก่ (หั่นเต๋าเล็ก) 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
- ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น
- พริกสับ (ตามชอบ)
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่ว
- มะม่วงสับ
- ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง)
- พริกแห้งทอด (ตกแต่ง)
วิธีทำ ปลาช่อนลุยสวน
1. ล้างทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด และควักไส้ออก บั้งที่ตัวปลาห่าง ๆ โรยเกลือเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟกลาง นำปลาช่อนลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟเตรียมไว้
3. ทำส่วนผสมน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำมะนาวให้ละลายเข้ากัน ใส่หอมแดงซอย มะนาว ขิง ใบมะกรูด ตะไคร้ซอย พริกสับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และมะม่วงสับลงไปเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน นำไปราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้
4. แต่งด้วยใบสะระแหน่ ผักกาดหอม และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : kapook