อาหารจานเดียว..ข้าวมันส้มตำ

อาหารจานเดียว..ข้าวมันส้มตำ

ส่วนผสม หมูฝอยหวาน

• เนื้อหมู 500 กรัม
• หอมแดงซอย 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูฝอยหวาน

• นำเนื้อหมูแล่ให้หนาพอต้มสุกง่ายนะคะ ต้มในน้ำร้อนสัก 45 นาที ตักขึ้นพักให้เย็นค่ะ แล้วเอาสากหรือของหนักทุบให้เอ็นแตก ทุบเยอะ ๆ จะได้ฉีกง่ายค่ะ แล้วก็ทำการฉีก ตาใช้ไม้เสียบลูกชิ้นช่วยในการฉีกค่ะ

• ซอยหอมแดงแล้วผึ่งหอมแดงให้แห้ง แล้วนำมาเจียวกับน้ำมันให้เหลืองทองกรอบค่ะ ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์

• จากนั้นน้ำมันที่เหลือเอามาทอดหมูที่เราฉีกไว้ก่อนหน้านี้ค่ะ

• ทอดแล้วจะเป็นสีเหลืองทองกรอบมากค่ะ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

• เอากระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และน้ำเปล่า แล้วเคี่ยวให้เหนียวนิดหน่อยไม่ต้องเหนียวมากนะคะ

• น้ำตาลที่เคี่ยวจะเป็นแบบนี้ค่ะ ชิมรสชาติที่ถูกปาก

• เมื่อน้ำตาลเหนียวได้ที่ก็เอาหมูที่เราทอดไว้ลงใส่กระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และใส่หอมเจียวกรอบ ๆ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี แค่นี้ก็ได้หมูฝอยหวานแล้วค่ะ

• เสร็จแล้ว 1 อย่าง ขอปาดเหงื่อก่อนค่ะ ต่อไปเรามาทำข้าวมันกันดีกว่าค่ะ ทำง่ายมาก

ส่วนผสม ข้าวมัน

• ข้าวสารเก่า 2 ถ้วย
• น้ำกะทิสด 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตย 3 ใบ

วิธีทำข้าวมัน

• นำข้าวไปซาวน้ำสัก 2 น้ำนะคะ แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำก่อนค่ะ

• นำกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายมาใส่อ่างผสมให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลายค่ะ

• จากนั้นก็เอาส่วนผสมกะทิที่เราคนใส่ลงในหม้อสำหรับหุงข้าว

• ใส่ข้าวสารที่เราล้างแล้วลงไป ข้าวสารเป็นข้าวเก่านะคะ เอาลงคลุกกับกะทิให้ทั่ว

• มัดใบเตยสัก 3 ใบ ใส่ลงหม้อหุงข้าวเลยค่ะ ข้าวสุกแล้วจะห้อมหอม

• น้ำกะทิ เราจะใช้ปริมาณเหมือนเราหุงข้าวปกตินะคะ เสร็จแล้วก็กดหม้อข้าวหุงปกติเลยค่ะ

• หุงไปได้สัก 10 นาที เปิดฝาแล้วเอาทัพพีคนข้าวนะคะ เพราะว่ากะทิจะหนืด ๆ ถ้าเราไม่คนเขาจะติดก้นหม้อ และอาจไหม้ได้ค่ะ คนแล้วก็ปิดฝา ปล่อยให้หุงจนครบเวลาค่ะ

• ข้าวมันสุกแล้วค่ะ หอมมาก รสชาติก็จะออกหวานนิด ๆ มัน ๆ เค็ม ๆ อร่อยค่ะ ให้ตากินเปล่า ๆ ยังอร่อยเลยค่ะ

• ก็เสร็จไปอีก 1 อย่างแล้ว ทำง่ายเนอะ ขอปาดเหงื่ออีกทีนะคะ

ต่อไปจะเป็นการทำส้มตำโบราณ ส้มตำที่ทานกับข้าวมัน เป็นส้มตำรสชาติไม่ต่างกัน เพียงแต่ไม่ใส่เครื่องมากเหมือนส้มตำปัจจุบัน เพราะว่าสมัยก่อน ส้มตำเป็นแค่เครื่องเคียงเท่านั้นค่ะ แต่อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ส้มตำนี้จะมีสีแดงสดใสหน่อยนะคะ

ส่วนผสม ส้มตำโบราณ

• มะละกอสับ 1 ถ้วย
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 2 เม็ด
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งบด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู (ตกแต่ง)

วิธีทำ ส้มตำโบราณ

• ปอกมะละกอแล้วเอามาขูด หรือสับให้เป็นเส้น

• เอาครกมาเลยค่ะ ครกแบบไหนได้หมด หรือไม่มีครกก็ได้นะคะ เอาหม้อหรืออ่างมาผสมก็ได้เพราะว่าส้มตำแบบนี้เขาอาศัยการคลุกมากกว่า จัดการใส่พริกไทยกับกระเทียม ต่างกันที่พริกไทยนี่แหละ แล้วก็ตำค่ะ

• ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่เอาเมล็ดออกแช่น้ำลงโขลกให้ละเอียดค่ะ จะได้สีแดงจากตรงนี้แหละ

• ตามด้วยพริกขี้หนูสดตามชอบเลยค่ะ ว่าชอบเผ็ดแค่ไหน

• ใส่น้ำมะขามเปียกค่ะ

• บีบมะนาวลงไปให้หอม

• ตามด้วยน้ำตาลปี๊บค่ะ

• ปรุงรสด้วยน้ำปลาค่ะ

• จากนั้นก็เอาสากมาตำ ๆ คลุกให้เข้ากัน แล้วชิมรสตามชอบ

• ใส่มะละกอลงไปคลุกหรือตำเบา ๆ ชอบส้มตำแบบกรอบ ๆ หรือแบบนิ่ม ๆ ก็ตามถนัดค่ะ ถ้าไม่มีครกก็เอาใส่อ่างผสมคลุกเลยค่ะ

• เสร็จแล้วก็ตักใส่จานให้สวยงาม เอาถั่วลิสงคั่งบดและกุ้งแห้งบดมาโรยหน้าส้มตำ พร้อมพริกขี้หนู แค่นี้ก็เสร็จเตรียมทานได้แล้วค่ะ

• เสร็จแล้วค่ะ ส้มตำสูตรโบราณทำไม่ยากนะคะ

• เมื่อเราทำทั้ง 3 เมนูเสร็จแล้วก็นำมาใส่สำรับ จัดใส่จานเรียงรวมกัน เวลาทานจะได้ความอร่อยละมุนลิ้นแบบไทย ๆ ต้องลองค่ะ

• เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ข้าวมันส้มตำสูตรโบราณของตา อยากบอกว่า คนโบราณพิถีพิถันในการจัดการกับรสชาติของอาหารแต่ละชนิดได้อย่างแยบยล ทำให้อาหารเมื่อมารวมตัวกันจะได้รสชาติที่อร่อยลงตัว สวยงาม รักอาหารไทยจังเลยค่ะ