อาหารจานเดียว..ปลาช่อนย่างเกลือ น้ำพริกแจ่ว
ส่วนผสม ปลาช่อนย่างเกลือ
- ปลาช่อน 1 ตัว
- เกลือป่นหยาบ 200 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
- ตะไคร้ทุบ 4 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
ส่วนผสม เครื่องเคียง
- ไข่ไก่ต้ม 3 ฟอง
- ผักกาดขาวต้มสุก 1 หัว
- กะหล่ำปลีต้มสุก 1/2 หัว
- แครอทต้มสุก 1/2 หัว
- ถั่วฝักยาวลวกสุก 12 ฝัก
ส่วนผสม น้ำพริกแจ่ว
- พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
- หอมแดง 7 หัว
- มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
- กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแจ่ว
1. คั่วพริกขี้หนู หอมแดง มะเขือเทศ และกระเทียมให้หอม พักไว้จนเย็น
2. นำเครื่องที่คั่วไว้ไปปั่นกับน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่นลงไป ปั่นให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย
วิธีทำ ปลาช่อนย่างเกลือ
1. ผ่าท้องปลาช่อน ควักไส้ออก ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เข้าไปในท้องปลา
2. ผสมเกลือป่นกับแป้งสาลีให้เข้ากันแล้วไปพอกตัวปลา พักไว้ 15-20 นาที เพื่อให้เกลือและแป้งติดบนตัวปลา
3. นำปลาช่อนไปย่างบนเตาถ่านให้สุกทีละด้าน (ห้ามกลับไปกลับมาเพราะเกลือจะหลุด) ย่างประมาณ 25-23 นาทีจนสุกทั้ง 2 ด้าน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และน้ำพริกแจ่ว
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : นิตรสารแม่บ้าน