อาหารจานเดียว..ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว
ส่วนประกอบ ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว
- เนื้อปลาหิมะ 3 - 4 ขีด 1 ชิ้น
- โคนต้นหอมหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วยตวง
- ขิงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- เห็ดหอมหั่นเส้น 3 ดอก
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 1 เม็ด
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำหัวเชื้อทำน้ำนึ่งซีอิ้ว 1ถ้วยตวง
วิธีทำ ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว
1.เนื้อปลาหิมะนำมาตั้งให้คลายเย็นล้างให้สะอาด นำไปใส่ซึ้งสำหรับนึ่ง นำน้ำหัวเชื้อน้ำซีอิ้วใส่กระเทียมสับลงไป 3 กลีบ แล้วนำไปราดบนปลา นึ่งใช้ไฟร้อนประมาณ 10-15 นาที จนเนื้อปลาสุก ถ้าใช้ไมโครเวฟใช้ไฟ Hi 10 นาทีโดยให้ใส่น้ำรองจานด้วย เนื้อปลาสุกเนื้อจะขาวนิ่ม สุกแล้วเทน้ำออกแยกเก็บไว้ นำเนื้อปลาไปจัดวางใส่จานไว้
2.น้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำซีอิ้วที่ใช้นึ่งปลาลงไป ใส่ขิง โคนต้นหอม เห็ดหอม พริกชี้ฟ้าที่เตรียมไว้ลงไป ชิมรสดูถ้าจืด(น้ำที่นึ่งลงไปในน้ำซีอิ้ว)ก็เติมซีอิ้วขาวลงไปอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ , เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เคี่ยวแล้วชิมรสดู ได้ที่ดีแล้วตักราดบนเนื้อปลา เสริฟได้เลยพร้อมน้ำจิ้มสามรสหรือจะทานคู่กับซีอิ้วขาวก็ได้
ส่วนผสม น้ำหัวเชื้อน้ำซีอิ้ว
- น้ำกรองสะอาด 1 ลิตร
- ขิงปอก 1/2 ถ้วยตวง
- ต้นหอม 20 ต้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ขีด
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ถ้วยตวง
- ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำหัวเชื้อน้ำซีอิ้ว
นำทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดก่อนแล้วหรี่ไฟลง ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ชิมรสดูจะออกรสเผ็ดอ่อนๆ จากขิงและพริกไทย และหวานนิดๆ แต่ถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำเพิ่มอีก 1 ถ้วยตวง แล้วเคี่ยวต่อซักครู่ กรอกเอาแต่น้ำเก็บไว้ ส่วนของกากทิ้งไป ใช้เป็นหัวเชื้อทำน้ำซีอิ้วและนิยมใช้ในเมนูอาหารจีนอีกหลายเมนู
เทคนิคการทำปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว
1. เนื้อปลาหิมะที่แช่ฟรีซมาต้องเอามาตั้งคลายเย็นให้เนื้อปลานิ่มดีก่อน ห้ามนำไปลวกเด็ดขาดเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ
2. เมนูนี้สามารถใช้เนื้อปลาอื่นๆ เช่นปลากระพง ปลาเก๋า หรือปลาอะไรก็ได้ตามใจชอบ ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ก็ให้ดับคาวปลาด้วยเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่นด้วยการนึ่งก่อน
ขอบคุณ ที่มา : paicooker ภาพจาก : lenoircafe
