อาหารเด็ก..บราวน์ซอส
ส่วนผสมบราวน์ซอส
- โครงไก่สับชิ้นใหญ่ 1 ตัว
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- มันฝรั่ง 2 หัว
- ขึ้นฉ่ายฝรั่งต้นใหญ่ 1 ต้น
- แครอท 1 หัว
- ต้นหอม 5 ต้น
- หัวไชเท้า 1 หัว
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก
- เนยสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานแห้ง โรสแมรี่แห้งปริมาณเล็กน้อย
- ผงอโรมาต พริกไทย และผงมัสตาร์ดสำหรับหมัก อย่างละ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด พักไว้ จากนั้นปอกเปลือกแครอท มันฝรั่ง หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่แหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ส่วนต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนเล็กเตรียมไว้
2. ใส่มะเขือเทศกระป๋องลงในหม้อขนาดใหญ่ตามด้วยน้ำมัน เนยสด และหอมหัวใหญ่ ลงไปผัดรวมกันโดยใช้ไฟกลางพอสุก ใส่โครงไก่ลงผัด ตามด้วยผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ผัดต่อตนมะเขือเทศที่ก้นหม้อเริ่มไหม้ เติมน้ำแล้วโรยใบกระวานและโรสแมรี่ หรี่ไฟลง แล้วต้มจนผักเปื่อย (หากน้ำแห้งมากให้เติมน้ำเพิ่มได้) ปิดเตา
3. กรองเอาเฉพาะน้ำด้วยกระชอนตาถี่ลงหม้อต้มคัดโครงไก่ออก ถ้ามีผักติดอยู่ให้ใช้ทัพพีบี้จนเละลงผสมกับซอส จะได้น้ำซอสสีน้ำตาลข้น
4. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เครื่องเทศสำหรับหมักลงคนให้ทั่ว ชิมรสชาติให้ออกหวานมัน (ระวังไม่ให้เค็ม) ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น เตรียมไว้สำหรับปรุงตามสูตร หรือเก็บใส่ภาชนะฝาปิดสนิท แช่ไว้ในช่องเข็งเก็บไว้ได้นาน (เมื่อต้องการใช้ให้ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟนานประมาณ 2 นาที แล้วนำมาตั้งไฟอ่อน พร้อมใช้ได้ทันที)
ขอขอบคุณ หนังสือเมนูลูกรัก
