ขาห่านเป๋าฮื้อ

ส่วนผสม ขาห่านเป๋าฮื้อ

• ขาห่าน 8 ขา
• มันหมูแข็งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม
• รากผักชี 6 ราก
• พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
• กระเทียมปอกเปลือกออก 5 กลีบ
• ขิงหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น
• เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 8 ดอก
• เป๋าฮื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยยาว 1 ท่อน
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• แป้งมันละลายน้ำพอข้น 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ขาห่านเป๋าฮื้อ

1. ขาห่านลอกหนังออกใช้แปรงขัดให้ขาว ตัดเล็บห่านออกล้างสะอาด คลุกซีอิ้วดำ ทอดพอเหลือง ตักใส่หม้อใส่น้ำ
2. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะหรือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 2 ช้อนชา เคี่ยวจนขาห่านนุ่ม
4. นำขาห่านที่นุ่มแล้วตักใส่หม้ออบใส่น้ำซุปพอท่วม ใส่พริกไทยเม็ด กระเทียม อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำมันหอย
5. ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น ขิง เหล้าจีน เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดหอม อบจนน้ำเหลือเล็กน้อยจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอส
6. น้ำซอสคือ น้ำซุปที่เหลือจากการตุ๋นขาห่าน ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่น้ำแป้งมันพอข้น ยกลงราดบนขาห่านเป๋าฮื้อ

ไข่เจียวสอดไส้น้ำแดง

ส่วนผสม ไข่เจียวสอดไส้น้ำแดง

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• ไก่สับละเอียด 1 ถ้วยตวง
• หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ¼ ถ้วยตวง
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ¼ ถ้วยตวง
• เมล็ดถั่วลันเตา ¼ ถ้วยตวง
• ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยตวง
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ 1 ต้น
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ อาหารจีน ไข่เจียวสอดไส้น้ำแดง

1. ต่อยไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน 4 ฟอง ทำได้ 2 แผ่น พักไว้
2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟพอร้อน ใส่ไก่สับ หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ เมล็ดถั่วลันเตา ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันชิมรส เมื่อรสดีแล้วยกลง
4. นำน้ำมันทากระทะพอร้อนใส่ไข่กรอกให้เป็นแผ่น ใส่ไส้ในข้อ 2 พับไข่เป็นรูปสี่เหลี่ยม ตักใส่จานให้สวยงาม นำน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟพอร้อน
5. ใส่ขิงผัดให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น น้ำมันหอย
6. ผัดให้เข้ากันชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่เหล้าจีนผัดพอเข้ากัน ยกลง ราดบนไข่สอดไส้ แต่งด้วยผักชีให้สวยงาม

ผัดหมี่ซั่วไก่น้ำมันงา

ส่วนผสม ผัดหมี่ซั่วไก่น้ำมันงา

• น่องไก่ 4 น่อง
• ขิงแก่ 4 แง่ง
• หมี่ซั่ว 1 ห่อ
• เหล้าขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 6 ถ้วยใหญ่

วิธีทำ อาหารจีน ผัดหมี่ซั่วไก่น้ำมันงา

1. ล้างน่องไก่แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ทุบขิงให้แตก
2. ตัดเส้นหมี่ให้สั้น เอาผ้าสะอาดผืนหนึ่งรองไว้ในจาน ใส่เส้นหมี่ลงไป ต้มน้ำ 1ถ้วย ในหม้อนึ่งให้เดือด นำจานหมี่ซั่วเข้าหม้อนึ่ง นึ่งประมาณ 2 นาที
3. ใส่น้ำมันงาในกระทะ เจียวขิงให้หอม ใส่น่องไก่ผัดพอสุกใส่เหล้า แล้วรีบเทน้ำสะอาดไปในกระทะ ต้มให้เดือดแล้วใส่หมี่ซั่ว เดือดแล้วรับประทานได้

กุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย

ส่วนผสม กุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย

• กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 10 ตัว
• แป๊ะก๊วย 20 ลูก
• คะน้าฮ่องกง 8 ต้น
• พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ อาหารจีน กุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย

1. ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ผ่าหลังกุ้งเปิดให้เห็นเนื้อขาว
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนปานกลาง นำกุ้งลงทอดพอให้กุ้งสุกสะดุ้ง
3. ผัดกุ้งที่ทอดแล้วกับน้ำมัน ใส่พริกไทย ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำตาล ซีอิ้วขาว
4. ผัดแป๊ะก๊วยกับซอสหอยนางรม พริกไทย น้ำตาล แล้วราดบนกุ้งที่เจี๋ยนแล้ว
5. ลวกคะน้าฮ่องกงให้สุก วางเคียงกับกุ้งเจี๋ยน

ปีกไก่น้ำแดง

ส่วนผสม ปีกไก่น้ำแดง

• ปีกไก่ 300 กรัม
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 2 ต้น
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ อาหารจีน ปีกไก่น้ำแดง

1. ล้างทำความสะอาดปีกไก่ ให้สะอาด แล้วตัดปลายปีกที่แหลมออก ผึ่งไว้ให้แห้ง
2. นำไปหมักกับเกลือ และพริกไทยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. จากนั้นจึงนำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันที่ร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง พอให้เป็นสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตั้งกระทะใหม่อีกครั้ง โดยให้ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรง ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย เหล้าจีน และน้ำซุปเล็กน้อย แล้วผัดให้พอเหนียวเป็นยางมะตูม
5. นำปีกไก่ที่ทอดไว้ มาคลุกเคล้าให้ทั่ว ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเห็นว่าสุกนุ่มดีแล้ว จึงตักใส่จาน โรยด้วยผักชี เป็นอันเสร็จพิธี

กระเพาะปลาผัดแห้ง

ส่วนผสม กระเพาะปลาผัดแห้ง

• กระเพาะปลาตัวเล็ก 15 ตัว
• เนื้ออกไก่ 100 กรัม (หั่นชิ้นพอคำ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย ใส่ตามชอบ
• เห็ดหอมแช่น้ำหั่น 5 ดอก
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ใส่ตามชอบ
• เหล้าจีน 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา

วิธีทำ อาหารจีน กระเพาะปลาผัดแห้ง

1. ต้มกระเพาะปลากับน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด 5 นาที เมื่อกระเพาะปลานิ่ม ให้บีบน้ำออกแล้วต้มใหม่อีกครั้งในน้ำเดือด 3 นาที เสร็จแล้วให้บีบน้ำออกให้หมด จนกระเพาะปลาแห้งดีแล้ว พักไว้ก่อน
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยกระเทียมสับ , เนื้อไก่,เห็ดหอมผัดให้เข้ากัน แล้วตอกไข่ใส่ตามลงไป ยีไข่ให้แตก
3. หลังจากนั้นก็ให้ใส่กระเพาะปลาลงไปผัดรวมกัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว , น้ำตาลทราย , พริกไทยป่น , เหล้าจีน
4. เมื่อผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ค่อยเติมถั่วงอก , ต้นหอม ผัดต่อไปอีกสักครู่ ก็พร้อมเสิร์ฟ