โหงวก๊วยผัดฟองเต้าหู้

ส่วนผสม โหงวก๊วยผัดฟองเต้าหู้

• ฟองเต้าหู้ 1 ถุง
• เห็ดหอมแช่น้ำหั่นครึ่ง 4 ดอก
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 12 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแดงผ่าครึ่งเอาเม็ดออกหั่นท่อน 1 นิ้ว 2 เม็ด
• เกาลัด 6 เม็ด
• แปะก๊วย 8-10 เม็ด
• แห้วต้ม 5-6 เม็ด
• พุทราจีนเชื่อม 6 เม็ด
• โคนต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช

วิธีทำ โหงวก๊วยผัดฟองเต้าหู้

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ฟองเต้าหู้ลงทอดจนเหลืองและสุก ตักออกพักไว้
2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดฟองเต้าหู้ออกให้เหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย และเหล้าจีนลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเหนียว เป็นยางมะตูม
3. ใส่ฟองเต้าหู้ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เห็ดหอม พริกชี้ฟ้าแดง ลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเกาลัด แปะก๊วย แห้ว พุทราจีน และโคนต้นหอม ผัดให้น้ำปรุงรสเคลือบเครื่องปรุงทั้งหมด
4. ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ

ซุปเยื่อไผ่

ส่วนผสม ซุปเยื่อไผ่ (สำหรับ 6 ที่)

• เยื่อไผ่ล้างสะอาดหั่นท่อน 10 เส้น
• ไก่เจ ยีฝอย 1 ถ้วยพูน
• เห็ดหอมสดทอดหั่นบาง 1 ถ้วย
• เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสรสเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น และคื่นฉ่าย สำหรับโรยหน้า
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ อัตราส่วน 1 : 1

ส่วนผสมน้ำซุปผัก

• หัวไชเท้าหั่นแว่น 1 หัว
• ผักกาดขาวหั่นท่อนใหญ่ 1 หัว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 7 ถ้วย

วิธีทำ ซุปเยื่อไผ่

1. ใส่ส่วนผสมน้ำซุปผักทั้งหมดลงในหม้อตั้งไฟกลางต้มจนกระทั่งผักเปื่อยและน้ำซุปมีรสหวาน นานประมาณ 20 นาที กรองน้ำซุปใส่หม้อเตรียมไว้
2. ลวกเยื่อไผ่เตรียมไว้ ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เยื่อไผ่ เห็ดหอม ไก่เจ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ รอจนเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำกะให้พอข้น
3. ใส่เห็ดเข็มทองต้มจนสุก ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและคื่นฉ่าย

Tip

• นำเห็ดหอมสดมาทอดในน้ำมันท่วมจนสุกก่อนปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มกลิ่น ให้หอม ขึ้น และยังสามารถทอดเก็บใส่ตู้เย็นไว้ในปริมาณมาก ๆ เป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่ง

แพนเค้กผัก

ส่วนผสม แพนเค้กผัก

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอม 3 ต้น
• หอมแป้น 1 กำเล็ก
• เห็ดหอมสด 2 ดอก
• หมูสับ หรือ กุ้งสับ 1 ถ้วย

วิธีทำ แพนเค้กผัก

1. ผสม แป้ง น้ำ ไข่ 1 ฟอง และเกลือ เข้าด้วยกัน
2. ซอยต้นหอม หอมแป้นส่วนโคนต้นหนาๆนั้นซอยเฉียง ซอยเห็ดหอมบางๆ
3. นำต้นหอม และหอมแป้นซอย ลงในอ่างแป้งที่ผสมแล้ว ผสมเข้ากัน ตามด้วยเห็ดลงไปผสมด้วย คนเบาๆ
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอกระทะร้อน เทส่วนผสมทั้งหมดนั้นลงไปกระจายให้แบนจนเต็มกระทะ พยายามทำให้แบนที่สุดค่ะ
5. นำหมูสับ โรยให้ทั่ว แล้วนำไข่อีกฟองตี แล้วโรยลงไปให้ทั่ว รอสักพัก จนทุกอย่างจับตัวกันเป็นแผ่นดี พลิกอีกด้านขึ้นอย่างเร็ว อย่าให้แพนเค้กขาดจากกัน
6. แล้วตักใส่จาน พลิกด้านที่โรยหมูและไข่ขึ้น ทานกับ ซีอิ้วขาว หรือน้ำจิ้มอื่นที่ชอบได้ค่ะ

ซุนดูบู

ส่วนผสม ซุนดูบู

• กิมจิผักกาดขาว หั่นชิ้น 1 ถ้วย
• หอยลายทั้งเปลือก 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• เต้าหู้อ่อนหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• ซีอิ้วเกาหลี และ พริกป่นเกาหลี สำหรับปรุงรส

วิธีทำ ซุนดูบู

1. ผัดกิมจิกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หอยลายลงผัดพอสุกเติมน้ำรอจนเดือด
2. ปรุงรสด้วยซีอิ้ว พริกป่น ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น เต้าหู้ เมื่อเดือดยกลงกินขณะร้อน

Tips

• ควรเลือกกิมจิที่ดองไว้นานมีรสเปรี้ยวและเค็ม ล้างพริกออกเล็กน้อย ลองชิมดูก่อนถ้ารสไม่เปรี้ยวจัดไม่ต้องล้างน้ำ

เซี้ยงไฮ้ผัดขี้เมา

ส่วนผสม เซี้ยงไฮ้ผัดขี้เมา

• เส้นเซี้ยงไฮ้ 300 กรัม
• เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นท่อนยาว 1/2 นิ้ว 1 ถ้วย
• เห็ดฟางหั่นครึ่ง 1 ถ้วย
• แครอทหั่นเป็นแว่น พอประมาณ
• ข้าวโพดอ่อน พอประมาณ
• ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ ๆ 1 ถ้วย
• น้ำปลา พอประมาณ
• พริกป่น พอประมาณ
• น้ำตาลมะพร้าว พอประมาณ
• น้ำเปล่า พอประมาณ
• น้ำมันพืช พอประมาณ

พริกแกงผัดขี้เมา

• พริกชี้ฟ้าเหลือง หรือแดง 10 เม็ด
• หอมแดง 10 หัว
• กระเทียม 15 กลีบ
• กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำพริกแกง : โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ เซี้ยงไฮ้ผัดขี้เมา

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอร้อนนำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
2. ใส่ไก่ลงผัดพอสุก ใส่แครอท หน่อไม้ฝรั่งลงผัดก่อน แล้วตามด้วยข้าวโพดอ่อน และเห็ด
3. ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
4. นำเส้นเซี้ยงไฮ้ลงผัด ผัดให้น้ำซึมเข้าเส้น ปรุงรสอีกครั้ง ถ้าเส้นแข็งให้เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ

ไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอม

ส่วนผสม ไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอม

• สะโพกไก่ 4 ชิ้น
• ขิงสด 1 แง่ง
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
• พริกสด 2 เม็ด
• ผักชี 1 ต้น

วิธีทำ ไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอม

1. นำเห็ดหอมไปแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออกแล้วสไลด์เป็นชิ้นๆ จากนั้น นำขิงมาซอยเป็นเส้น พักไว้
2. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาใส่ในชามผสมและคนให้เข้ากันดี
3. นำสะโพกไก่ไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำมาวางบนจาน ราดเครื่องปรุงที่ผสมไว้ลงไปครึ่งส่วน หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เมื่อหมักเรียบร้อยแล้วก็นำเห็ดหอมและขิงซอยที่เตรียมไว้วางลงไปบนไก่ ราดเครื่องปรุงที่เหลือลงไปจนหมด
5. นำพริกสดไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเฉียงๆ จากนั้นจึงนำไปวางบนจานไก่ที่เตรียมไว้ และนำไปนึ่ง
6. นึ่งประมาณ 45 นาที ? 1 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งไก่สุก
7. นำผักชีไปล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ แล้วโรยลงบนจานไก่ จากนั้นก็ปิดไฟและยกลงได้
8. ตักไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอมใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ