Written by on
อาหารจานเดียว..ปีกไก่ย่าง
ส่วนผสมของไก่ย่าง
***ส่วนผสมทุกอย่างสามารถเปลี่ยนแปลง บริมาณได้ตามชอบ แต่ขอให้หวานนำ
วิธีทำ ปีกไก่ย่าง
- นำไก่สดเป็นชิ้นๆ ได้แก่ น่อง ขา ปีก สะโพก ตับ กึ๋น มาคลุกเคล้ากับพริกไทย กระเทียม รากผักชี ที่โขลกละเอียดแล้ว ใส่เกลือป่น ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลปิ๊บ และน้ำตาลทราย ผงขมิ้น คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนำมาเสียบไม้ ปีก น่อง ขาสะโพก เสียบชิ้นละไม้ สำหรับตับและกึ๋นเสียบไม้ละ 3 - 4 ชิ้น จากนั้นนำมาย่างเตาถ่านไฟปานกลาง ถ้าไฟแรงเกิน โรยด้วยขี้เถ้า ย่างให้สุกเกรียมทั้ง 2 ด้าน แต่อย่าให้ไหม้
Written by on
Written by on
อาหารจานเดียว..กุ้งสะเต๊ะ
ส่วนผสม กุ้งสะเต๊ะ
วิธีปรุง กุ้งสะเต๊ะ
สำหรับน้ำจิ้มสะเต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ
1. ผสมน้ำกะทิกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล, เกลือ ให้รสหวานนำรสเผ็ด
2. ใส่ถั่วลิสงบดลงไป และนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน
3. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เสริฟพร้อมกับกุ้งสะเต๊ะ (หรือหมูสะเต๊ะ)
สำหรับอาจาด
วิธีทำอาจาด
1. นำน้ำส้มและน้ำตาลใส่หม้อและนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนกระทั่งน้ำตาลละลาย ปิดไฟ
2. ปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่แตงกวา, หอมแดง และพริก คนให้เข้ากัน
Written by on
Written by on
อาหารจานเดียว..หมูสามชั้นอบน้ำปลา น้ำจิ้มแจ่ว
วัตถุดิบ หมูสามชั้นอบน้ำปลา
วิธีทำ หมูสามชั้นอบน้ำปลา
1.นำหมูไปหมักกับน้ำปลา 20 นาที
2.นำแป้งทอดกรอบลงไปคลุก ใส่แค่พอคลุกบางๆ
3.จากนั้นนำไปอบด้วย 200 องศา15-20 นาที
น้ำจิ้มแจ่วสูตรน้ำมะขาม
วัตถุดิบ น้ำจิ้มแจ่ว
วิธีทำ น้ำจิ้มแจ่ว
1.นำน้ำมะขามใส่หม้อ ตั้งไฟ แล้วใส่น้ำตาลปิ๊บ ซีอิ้วขาว รอให้เดือด ชิมรสตามใจชอบ ปิดไฟรอเย็น
2.เติมพริกป่น ข้าวคั่ว ตะไคร้ ผักชีฝรั่ง เสริฟได้เลยค่ะ
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : gurusiteth , Narinsita
Written by on
Written by on
อาหารจานเดียว..ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว
ส่วนประกอบ ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว
วิธีทำ ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว
1.เนื้อปลาหิมะนำมาตั้งให้คลายเย็นล้างให้สะอาด นำไปใส่ซึ้งสำหรับนึ่ง นำน้ำหัวเชื้อน้ำซีอิ้วใส่กระเทียมสับลงไป 3 กลีบ แล้วนำไปราดบนปลา นึ่งใช้ไฟร้อนประมาณ 10-15 นาที จนเนื้อปลาสุก ถ้าใช้ไมโครเวฟใช้ไฟ Hi 10 นาทีโดยให้ใส่น้ำรองจานด้วย เนื้อปลาสุกเนื้อจะขาวนิ่ม สุกแล้วเทน้ำออกแยกเก็บไว้ นำเนื้อปลาไปจัดวางใส่จานไว้
2.น้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำซีอิ้วที่ใช้นึ่งปลาลงไป ใส่ขิง โคนต้นหอม เห็ดหอม พริกชี้ฟ้าที่เตรียมไว้ลงไป ชิมรสดูถ้าจืด(น้ำที่นึ่งลงไปในน้ำซีอิ้ว)ก็เติมซีอิ้วขาวลงไปอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ , เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เคี่ยวแล้วชิมรสดู ได้ที่ดีแล้วตักราดบนเนื้อปลา เสริฟได้เลยพร้อมน้ำจิ้มสามรสหรือจะทานคู่กับซีอิ้วขาวก็ได้
ส่วนผสม น้ำหัวเชื้อน้ำซีอิ้ว
วิธีทำน้ำหัวเชื้อน้ำซีอิ้ว
นำทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟจนเดือดก่อนแล้วหรี่ไฟลง ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ชิมรสดูจะออกรสเผ็ดอ่อนๆ จากขิงและพริกไทย และหวานนิดๆ แต่ถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำเพิ่มอีก 1 ถ้วยตวง แล้วเคี่ยวต่อซักครู่ กรอกเอาแต่น้ำเก็บไว้ ส่วนของกากทิ้งไป ใช้เป็นหัวเชื้อทำน้ำซีอิ้วและนิยมใช้ในเมนูอาหารจีนอีกหลายเมนู
เทคนิคการทำปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว
1. เนื้อปลาหิมะที่แช่ฟรีซมาต้องเอามาตั้งคลายเย็นให้เนื้อปลานิ่มดีก่อน ห้ามนำไปลวกเด็ดขาดเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ
2. เมนูนี้สามารถใช้เนื้อปลาอื่นๆ เช่นปลากระพง ปลาเก๋า หรือปลาอะไรก็ได้ตามใจชอบ ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ก็ให้ดับคาวปลาด้วยเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่นด้วยการนึ่งก่อน
ขอบคุณ ที่มา : paicooker ภาพจาก : lenoircafe
Written by on
Written by on
อาหารจานเดียว..ขาไก่ตุ๋นยาจีนใส่ลำใย
ส่วนผสม ขาไก่ตุ๋นยาจีนใส่ลำใย
วิธีทำ ขาไก่ตุ๋นยาจีนใส่ลำใย
1. นำขาไก่ผสมน้ำ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ขิง เก๋าคี้จี้ ห่วยซัว ลำใยแห้ง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนขาไก่นุ่ม ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว ตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกไทยป่น ผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : okthaifood , Narinsita
Written by on
Written by on
อาหารจานเดียว..ไข่ตุ๋นหม้อไฟ (ไข่ตุ๋นทะเล)
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นหม้อไฟ (ไข่ตุ๋นทะเล)
วิธีการทำไข่ตุ๋นหม้อไฟ (ไข่ตุ๋นทะเล)
1. ขั้นตอนแรกหั่นปูอัด ปลาหมึก กุ้ง และต้นหอม,ผักชี,พริกชี้ฟ้า
2. จากนั้นใส่น้ำในลังถึง ต่อจากนั้นนำลังถึงตั้งไฟ (หรือใช้ภาชนะที่สามารถทนความร้อนได้เช่นหม้อไฟ ใส่น้ำที่ปริมาณเท่ากับไข่นำไปตั้งไฟให้เดือด)
3. จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ในชาม ใช้ซ่อมตีไข่ขาวแล้วไข่แดงให้เข้ากัน
4. จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ที่ได้เตรียมเอาไว้แล้ว
5. จากนั้นให้ค่อยๆเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
6. จากนั้นนำปูอัด ปลาหมึกและกุ้งที่หั่นเตรียมไว้ส่วนหนึ่ง และอีกส่วนหน่งนั้นแบ่งไว้แต่งหน้า
7. พอน้ำเดือดได้ที่แล้วให้นำชามไข่ที่เตรียมเอาไว้แล้วใส่ในลังถึงปิดฝาไว้ ไม่ใช้ไฟแรงมาก ใช้ไฟปานกลาง ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที
8. เมื่อไข่สุกแล้วก็แต่งหน้าตามใจชอบ
วิธีทดสอบว่าไข่นั้นสุกหรือยัง
ใช้ซ่อมหรือว่าช้อนก็ได้แทงลงไปที่เนื้อไข่ จิ้มลงบนเนื้อไข่เบาๆ ถ้าไข่สุกแล้วไข่จะเกาะตัวกันดี แต่ถ้าหากว่าไข่ยังไม่สุกก็จะเป็นน้ำสีของไข่ดิบนั้นไหลขึ้นมา
Written by on
Written by on
อาหารจานเดียว..ไข่ออมเลต
ส่วนประกอบ ไข่ออมเลต
หมายเหตุ เครื่องเคียง อาจเปลี่ยนได้ตามชอบครับ
วิธีทำ ไข่ออมเลต
1. ใส่เครื่องตามชอบแต่อย่าให้มากนัก ไข่สามใบ นมสด 1/4 ของไข่ ผงปรุงรสไก่ สุดท้ายใส่เกลือ เพราะต้องการสีไข่ที่เหลืองมากกว่า ตีให้เข้ากัน
2. กะทะร้อน ใส่เนยลงไป
3. ไข่ที่เตรียมไว้ ลงไป พอไข่เริ่มแข็ง ให้ใช้ตะหลิวตะล่อม จากขอบเข้ามา จากนั้ให้ตะล่อมจะด้านหลัง ทำพร้อมกับกระดกกะทะได้ด้วยเล็กน้อย กระดกและตะล่อม ทำไปเรื่อยๆ จนไข่ด้านล่างกลับขึ้นมาด้านบน แบบนี้ จะทานแบบไข่นิ่มๆ ข้างในเยิ้มๆ ก็ขึ้นเลย ถ้าต้องการไข่แข็งหน่อยก็จี่กะทะต่ออีกหน่อยตามต้องการ
Written by on