ไก่ทอดบอนชอน

ส่วนผสม ไก่ทอดบอนชอน

• ปีกไก่กลาง
• โคชูจัง/ซอสมะเขือเทศ/น้ำผึ้ง
• ผงกระเทียม/เกลือ
• กระเทียมสับ
• แป้งขาวโพด/งาขาว
• น้ำมัน

วิธีทำ ไก่ทอดบอนชอน

1.หมักไก่ด้วยผงกระเทียม/เกลือ/แป้งขาวโพด ทิ้งไว้อย่างน้อย1ชม.ในตู้เย็น

2.ทอดไก่ลงในน้ำมันที่ร้อนให้พอสุกพักไว้

3.เร่งน้ำมันให้ร้อนจัดใส่ไก่ที่ทอดไว้แล้วลงไปทอดอีกครั้งให้เหลืองกรอบพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4.เจียวกระเทียมให้สุกเหลืองใส่โคชูจัง/ซอสมะเขือเทศ/น้ำผึ้งให้เข้ากัน เทไก่ทอดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน

ข้าวตังหน้าตั้ง

ส่วนผสม ข้าวตังหน้าตั้ง

• ข้าวตั้ง
• สะโพกไก่สับ
• กุ้งสับ/มันกุ้ง
• พริกแดงดอกใหญ่
• หัวและหางกะทิ
• น้ำตาลปี๊บ/เกลือ/น้ำปลา/น้ำมะขามเปียก
• หอมแดงซอย/กระเทียม/รากผักชี/เม็ดพริกไทย
• ถั่วลิส่งคั่วบุบให้แหลก
• น้ำมัน

วิธีทำ ข้าวตังหน้าตั้ง

1.ทอดข้าวตั้งให้สุกฟู วางไว้ให้เย็นเก็บใส่กล่องเพื่อให้คงความกรอบ

2.โขลกพริกแดงให้ละเอียดพักไว้

3.โขลกกระเทียม/รากผักชี/เม็ดพริกไทยให้ละเอียด นำมา ผัดให้หอม

4.ใส่พริกแดงลงไปผัดให้เข้ากัน เติมหัวกะทิลงเคี่ยวให้พอแตกมัน

5.ใส่ไก่สับ/กุ้ง/มันกุ้งลงไปผัดให้พอสุก ใส่หอมแดงลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อหอมเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ/เกลือ/น้ำปลา/น้ำมะขามเปียก

6.ผัดให้เข้ากันหากข้นเกินไปให้เติมหางกะทิลงไป

7.ใส่ถั่วลิส่งคั่วผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอมของถั่ว ตักใส่ถ้วยเสริฟพร้อมข้าวตังได้เลยจ้า

ตับไก่ทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม ตับไก่ทอดกระเทียมพริกไทย

• ตับไก่
• กระเทียม/รากผักชี/พริกไทย
• น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/ซีอิ๊วดำ
• ผงกระเทียม/เกลือ/น้ำมัน

วิธีทำ ตับไก่ทอดกระเทียมพริกไทย

1.หมักตับด้วยผงกระเทียมและเกลือทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย1ชม.หรือทั้งคืน

2.โขลกกระเทียม/รากผักชี/พริกไทยให้เข้ากัน (สามเกลอ)พักไว้

3.สับกระเทียมให้ละเอียด นำไปเจียวให้เหลือง ตักเฉพาะกระเทียมใส่ถ้วยพักไว้

4. ใส่ตับลงไปทอดด้วยไฟกลาง เมื่อตับใกล้จะสุกเหยาะซีอิ๊วดำลงไป ตามด้วยสามเกลอ และปรุงรสด้วยน้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาลตามชอบ จนตับสุกพอดี ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสริฟพร้อม แตงกวา มะเขือเทศและน้ำปลาพริก

ไก่ตะเกียบ

ส่วนผสม ไก่ตะเกียบ

• ปีกไก่กลางผ่าครึ่ง
• ผงกระเทียม/เกลือ/แป้งข้าวโพด
• น้ำมัน

วิธีทำ ไก่ตะเกียบ

1.หมักไก่ด้วยผงกระเทียม/เกลือ/แป้งข้าวโพดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย1ชม. หรือทั้งคืน

2.เตรียมน้ำมันให้ท่วมไก่และร้อนด้วยไฟกลาง ใส่ไก่ลงไปทอดให้สุกเหลืองจนได้ที่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่ว

ไก่ย่างใบชะพูล

ส่วนผสม ไก่ย่างใบชะพูล

• สะโพกไก่(หมู)
• ใบชะพูล
• รากผักชี/กระเทียม/พริกไทย
• น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาลเล็กน้อย/น้ำมันงา

วิธีทำ ไก่ย่างใบชะพูล

1.โขลกรากผักชี/กระเทียม/พริกไทย(สามเกลอ)ให้ละเอียดพักไว้

2.สับไก่(หมู)กับกุ้งให้ละเอียดใส่สามเกลอ(ข้อ1)ปรุงรสตามชอบ นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย1ชม.หรือทั้งคืน

3.ตักไก่(หมู)สับวางลงตรงกลางใบชะพูลแล้วม้วนใช้ไม้กลัดไม่ให้หลุด

4.เอาไปย่างบนกระทะเทฟล่อนจนสุก เสริฟพร้อมน้ำจิ้มแครอท และเส้นหมี่ลวก

วิธีทำ...น้ำจิ้มแครอท

1.โขลกกระเทียม หอมแดง พริกเหลือง พริกแดง ให้เข้ากัน

2.ต้มน้ำตาล/เกลือ/น้ำมะขามเปียกให้พอใกล้จะข้นใส่พริกตำ(ข้อ1)ลงไปเคี่ยวให้สุกพักไว้ให้เย็น

3.ก่อนเสริฟใส่แครอทซอยลงไปคลุกให้เข้ากันจ้า

ผัดกะหล่ำดาวกับกุ้ง

ส่วนผสม ผัดกะหล่ำดาวกับกุ้ง

• กะหล่ำดาว
• กุ้ง
• กระเทียมสับ/พริกสับ
• น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล/น้ำมัน

วิธีทำ ผัดกะหล่ำดาวกับกุ้ง

1.ผ่าครึ่งกะหล่ำดาวนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ1นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.เจียวกระเทียมให้หอมใส่กุ้งลงไปผัดให้พอสุกใส่พริกและกะหล่ำดาวลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดด้วยไฟแรงอย่างเร็ว ตักเสริฟได้เลยจ้า